Chevreau

גדי, le chevreau, jeune de la chèvre. Chez les Hébreux, le chevreau était estimé un grand raffinement ; il paraît avoir été servi pour nourriture en préférence à l’agneau. (Voir Chèvre.) Il continue d’être un mets choisi dans les pays voisins. « Après avoir bu, » dit Salt, « le “café à la Sultane”, comme le nomment les écrivains français, des narguilés nous furent offerts ; et bientôt après, à ma grande surprise, le dîner fut annoncé. Nous nous retirâmes donc avec la dola d’Aden dans une autre salle, où un chevreau, grillé et coupé en petits morceaux, servi avec une quantité de riz pilau, nous fut présenté, conformément à l’usage du pays. Aucun peuple au monde n’est plus restreint que les Abyssiniens quant aux nécessités de la vie : un peu de pain de jowar, une petite quantité de poisson, un approvisionnement suffisant de lait de chèvre et de chamelle, et un chevreau en des occasions fort particulières, constituent l’ensemble de leur subsistance. Aussitôt que nous arrivâmes au village de Howakil, une hutte très nette fut préparée pour moi ; et comme la soirée était bien avancée, j’acceptai d’y rester pour la nuit. Rien n’aurait surpassé la bonté de ces braves gens ; un chevreau fut abattu, et une quantité de lait frais fut apportée et présentée dans des paniers d’herbe faits des feuilles du doom tree, séchés avec de la cire, un artisanat dans lequel les natifs de ces îles excellent particulièrement. » Le village d’Engedi, situé dans le voisinage de Jéricho, tire son nom de l’hébreu עין, une source, et גדי, un chevreau. La situation parmi de hautes roches, qui surplombent les vallées et sont fort précipitées, le suggère. Une source d’eau pure jaillit près du sommet, que les habitants appelèrent Engedi, « la source de la chèvre », parce qu’elle est à peine accessible à d’autres créatures.