Réfectoire

Refectory, la salle à manger d'un monastère, d'un collège, etc. Les aménagements intérieurs et l'ameublement étaient très semblables à ceux des salles domestiques ordinaires, sauf qu'elle était généralement pourvue d'une estrade ou d'une chaire, d'où, à certaines occasions, l'un des résidents lisait aux autres pendant le repas. Il subsiste des restes d'anciens réfectoires anglais à Chester et Worcester maintenant utilisés comme école, à Carlisle et Durham comme bibliothèque, et à Beaulieu comme église. Des portions des belles parois arcadées d'un réfectoire subsistent à Peterborough. Il était ordinairement, comme à Lanercost et Rievalle, élevé sur des celliers, qui à Clugny contenaient les bains ; et, dans les maisons bénédictines et celles des chanoines réguliers, il se trouvait parallèle au monastère, afin que le bruit et les émanations du dîner n'atteignissent pas le sanctuaire ; mais dans la plupart des maisons cisterciennes, comme Beaulieu, Byland, Ford, Netley, Tintern, Rievalle, Furness, et Kirkham, Maulbronn, Clairvaux, Braisne, Savigny, et Bonport, il se tenait perpendiculairement au cloître, comme c'était le cas dans les couvents dominicains de Toulouse et de Paris. Quelques réfectoires monastiques étrangers avaient deux allées, comme à Tours, Alcobaça, chez les bénédictins, et Saint-Martin des Champs à Paris. À St. Alban's un abbé, à sa démission, allait résider dans une chambre qu'il avait aménagée sous le réfectoire. L'heure habituelle du dîner était trois heures de l'après-midi. La petite cloche sonnait et les moines sortaient du parloir et se lavaient au lavabo, puis entraient dans la salle, par deux, prenant leurs places attribuées aux tables latérales. À la table d'honneur sur la estrade le supérieur était assis, au centre du mur oriental, sous une croix, une image du Jugement Dernier, ou de la Dernière Cène, ayant la petite cloche squilla à sa main droite, qu'il sonnait au commencement et à la fin du dîner. Habituellement le nombre de chaque mess variait entre trois et dix personnes. Chaque moine baissait sa chape et mangeait en silence. Tandis que les hébdomadaires ou serviteurs de la semaine disposaient les plats, le lecteur de la semaine commençait la lecture des Écritures Saintes ou des vies des saints dans la chaire murale. Pendant le dîner toutes les portes étaient fermées, et aucun visiteur n'était admis. Après le dîner les débris étaient envoyés à l'aumônerie pour les pauvres et les malades, et les frères prenaient soit le sommeil méridien, parlaient dans le calefactory, lisaient, ou marchaient, mais dans quelques maisons allaient en procession au cimetière et priaient un moment tête découverte parmi les tombes de la communauté. À Durham la frater-house n'était utilisée que pour les grandes occasions. Elle était équipée de bancs et de nattes. La nourriture ordinaire était des légumes secs, des fruits, des potages, du pain, du poisson, des œufs, du fromage, du vin ou de la bière ; et le repas du soir, le biberes, collation, mistum, ou caritas, consistait en pain et vin, et était suivi par la prière en église avant le coucher. L'heure du dîner fut peu à peu ramenée à midi, et le souper continua à l'heure ancienne, vers cinq heures de l'après-midi. À l'entrée de la salle il y avait une grande armoire pour les mazers, gobelets et plateaux. Les Clugniacs distribuaient les hosties non consacrées dans la salle. La Dernière Cène de Léonard de Vinci, peinte pour les Dominicains de Milan, représente la table d'honneur d'un réfectoire de l'ordre. On n'autorisait à parler en salle ou au cloître que le français ou le latin, et en 1337 on n'endivait pas de viande les mercredis et samedis pendant l'Avent, ni de la Sexagésime à Pâques. La salle d'une maison d'hôtes était bordée de lits à Clugny et Farfa, pour les hommes d'un côté et les femmes de l'autre, tandis que des tables mobiles au centre étaient dressées à l'heure des repas.